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茄子と舞茸のかんずり炒め

茄子と舞茸のかんずり炒めの画像

Description

かんずりは火を通すと麹の香りでピリ辛味噌のよう～に♪さっと一品、かんずりで野菜炒め。

材料

茄子
2本
舞茸
1/2P
長ねぎ
1本
★かんずり（手作りの塩麹でかんずりは、ID1686946）
小２
★醤油
大１
★みりん
大１
ごま油
大２

作り方

  1. 1

    茄子は縦半分にし斜め7，8mm薄切り、長葱は５ｍｍ斜め薄切り、舞茸は小口に房わけしておく。

  2. 2

    フライパンを中火にかけ、ごま油を熱し茄子を加え全体に油を回す感じでさっと炒め蓋をし2分程蒸し焼きにする。

  3. 3

    蓋を取り舞茸を加え、この時ごま油が足りなければ少々足して炒め合わせ長葱と★印の合わせ調味料を加え更にさっと炒め出来上がり

コツ・ポイント

茄子は蒸し焼きすると時短＆油も少なくて済みます。かんずりは、塩漬け唐辛子に柚子や麹などと混ぜ発酵したものです。VSゆず胡椒の存在♪柚子胡椒は香り、かんずりは麹を使っているので味の奥深さを感じます。

このレシピの生い立ち

かんずりに火を通すと麹の香りが出て万能調味料になるので、冷蔵庫にある野菜でさっと炒めもの
レシピID : 1688848 公開日 : 12/01/29 更新日 : 18/03/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4件 (4人)
2022年7月5日
写真
inyako
かんずり‥初めて知った(ﾊﾘｯｻ含む)😅手作りできるって書いてあって安心😆美味しいんだね～🎯kebeさん流石だ✨御馳走様☆
#かんずり代用 #かんずり炒め #茄子 #舞茸
2013年8月7日
写真
まるすけママ
8/6葱なしで申し訳ない。癖になる美味しさでまたお酒が~素敵♡

手作りのかんずりでお試し嬉涙♬お酒が進ｸﾝですかぁﾌﾌ有難う

2013年4月15日
写真
シャンプーハット
かんずり炒め物にも使えるんだね☆ピリッと美味しい♡

わぁ～かんずり仲間嬉しい❤大感謝よ～♬「M」でお疲れ様^^；

2013年3月2日
初れぽ
写真
キミ1012
作りたてで、写真が湯気に隠れてます(^^;)

初めまして。わぁ出来立てﾎｶﾎｶ美味しそう～伝わります❤感謝

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