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大きめの鍋に湯(分量外)を沸かし、牛スジを煮る。全体に軽く火が通る程度。
牛スジをざるにあけ、軽く水洗いし、一口大に切る。
こんにゃくを一口大に切って、下茹でして灰汁を抜く。
大根の皮をむき一口大に切る。生姜の皮をむき、厚めのスライスにしておく。
牛スジ・大根・こんにゃく・水・昆布・鷹の爪・生姜・砂糖・みりんを入れて煮る。
沸いて灰汁が出てきたら灰汁をすくって捨てる。弱火~中火にして15分ほど砂糖をしみこませる。
醤油を入れてさらに10分ほど煮る。
味噌を溶かしいれて弱火で煮込む。煮込み時間は1時間程度。
完成。
酒呑みなもので、濃い目の味付けなんです。ゴメンなさい>_<
大阪風なのかはわかりませんが、関西在住です。
れぽありがとうございます。濃いめなので男性向けの味ですね。
豚バラは斬新ですね!試してみたいです。