魅惑のオランジェット(ビター&ホワイト)
Description
ビター&ホワイト2種類のチョコ味を楽しんで☆
材料
(写真のカップ4個分(ビター2個、ホワイト2個))
作り方
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1
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オレンジはへたを取って、水洗いしながらメラミンスポンジで皮をごしごし擦り、汚れを取り除く。
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2
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①のオレンジを4等分にカットする。
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3
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手で皮から身を剥がす。皮が破けてしまわないように、そぉっと。身は使わないので、食べてしまいましょう。
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4
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鍋に③の皮と、皮が被るくらいの水(分量外)を入れて火にかける。沸騰したらそのまま5分煮て、ざるにあける。
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5
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鍋を洗ってから④の皮と新しい水を入れて、再度④と同様に茹でこぼす。この作業を合計3回繰り返して、苦みを取り除く。
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6
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⑤の皮を2等分にカットする。カットしなくてもよいが、しておくと⑦の作業がしやすくなる。
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7
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白いワタの部分を包丁で削いでいく。少し残っても大丈夫。柔らかくなっているので、包丁を滑らせるだけで簡単に取り除ける。
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8
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⑦の皮の重量を量り、その重さと同量の砂糖と水を用意しておく。
今回はオレンジ4個で約400gでした。
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9
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鍋に⑧の皮、砂糖、水を入れて火にかける。
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沸騰したら中火でそのまま煮ていく。時間にして約30分程度。
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火を止めて、コアントロー(お好みで)を振り入れ、全体に行き渡るようにかき混ぜる。
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温かいうちに網の上に⑫の皮を並べていき、1~2晩乾燥させる。急ぐ時は100℃のオーブンで1時間を目処に乾燥させる。
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手で触ってもベタつかなくなったら、お好みの細さにカットする。今回は端を落としてから縦に4等分。
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⑭にお好みでグラニュー糖をまぶす。これでオレンジピールの完成!そのまま食べちゃってもいいけど、今回はチョコがけに。
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端っこなどは細かくカットしてから瓶に入れて保存し、パウンドケーキやクッキーに入れるのがおすすめ。
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ビターチョコを細かく刻み、湯煎にかけて溶かす。50~55℃まであげたら湯から外し、かき混ぜながら27~29℃まで冷ます。
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再度湯煎して、31~32℃まであげると光沢のあるチョコレートが出来上がる。温度はそのまま31℃をキープして。
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⑱のチョコレートを⑮のオレンジピールの半分~2/3くらいまでつけ、網(かクッキングシート)の上においていく。
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⑲と⑳を夏なら冷蔵庫、冬は常温で1時間程度おいて、チョコレートが完全に固まったら出来上がり!
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2014.2.15つくれぽ10人で話題のレシピに掲載されました!作って下さった皆さん、ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
少し手間と日数がかかるので、市販のピールを買ってきて工程⑰から作ってみてもいいと思います。でも、手作りすると「作って良かった!」と思える美味しさです♪
このレシピの生い立ち
旦那さんはこのオランジェットを食べながらスコッチを飲むのが好きなので、バレンタインのプレゼントとして♪