タラと白子のポワレ、アンチョビソース
Description
材料
(1人分)
作り方
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1
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アスパラは根元の皮の固い部分をピーラーで剥いておくと口ざわりが良くなります。
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2
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お鍋(フライパン)にヒタヒタの水を入れ、沸騰してから2分茹でます。茹で上がったら冷水に入れて熱を取ります。
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3
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ジャガイモもヒタヒタの水で5分茹でます。レンジ500wで2~3分でもOKです。
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4
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余熱をとるために皿に広げます。
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5
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パプリカはこんなものを!
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6
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トッピング用は縦切りに、ソース用はみじん切り(2mm角)に。
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7
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玉ねぎをみじん切りしたものと合わせてソース用に。
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8
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縦切りパプリカはバター(分量外)で軽く炒めておきます。
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9
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バターを溶かします。
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10
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みじん切りにしたアンチョビ、ニンニク、パプリカ、玉ねぎを順に入れていきます。
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11
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粒マスタード、塩コショウで味を調え最後に生クリームを加えます。
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12
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タチ(白子)は、下処理をしておきます。塩小さじ1(分量外)を振ってしばらく置き、日本酒(分量外)で洗います。
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13
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水で洗い流します。
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14
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真鱈は中骨と脇骨切っておきます。
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15
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骨のない状態にします。
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16
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身は軽く塩コショウしてから小麦粉まぶします。
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17
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タチ(白子)もキッチンペーパーで水を切って、軽く塩コショウしてから小麦粉まぶします。
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18
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オリーブオイルを熱しタラとタチ(白子)を両面こんがりするまで焼いたら、白ワインを入れて蓋をして2分蒸し焼きにします。
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19
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蒸し焼きしているうちに、付け合せを飾り付けます。
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20
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中心部に手順11のソースを盛り付けます。冷えてる時はレンジでチンします。
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21
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ポワレしたタラとタチ(白子)をソースの上に置いて完成です。
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