【屋台名物】台南很辣担仔麺【至高現地味】

豚肉を叩いてミンチにする。
薄切り→千切り→微塵切りの順に。
切れ味の良い中華包丁の使用をお勧め。

乾椎茸と乾蝦を各々別容器で戻し、各々微塵切りにする。
各々の戻し汁は取って置く。

中華鍋に胡麻油を引き、●を順に投入しながら弱火で炒める。
香り立って来たら豚肉を入れ、強火で炒める。

ガラスープを沸かして乾蝦戻し汁を加え、大蝦を弱火で色好く茹で引揚げて殻を剥く。
灰汁が浮いたら網杓子等で丁寧に取り除く。

大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かして、麺を湯通しする。
生麺または乾麺の場合は、予め茹でて水洗いしておき、再度湯通しする。

麺を湯切りして丼に入れ、⑤の湯を注ぎ、④の肉醤と大蝦を盛付ける。