生姜シロップと生姜糖（ドライジンジャー）

生姜の皮をむき、幅1.5mmに千切りし、水につける。
辛すぎるのが嫌な場合は水を切り、同量の水を入れる。

生姜と同量の上白糖を入れ、沸騰するまで中火で、その後弱火でじっくり煮る。
灰汁が気になる場合は取り除く。

生姜と煮汁を分ける。
ジンジャーシロップの出来上がり！
糖度を高めたい場合はさらに煮詰める。

大皿に生姜を広げる。
120℃のオーブンで約15分、水分を飛ばす。

生姜の表面が乾いて、水あめが下に溜まっている状態になったらオーブンから出す。
皿が大変熱くなっているため気をつける。

生姜の表面を水あめに浸すようにひっくり返し、菜箸でぐるぐるかき混ぜる。
急激に冷めることによって糖化する。