我が家流　お雑煮2005

鶏ガラを、流水で丁寧に洗い残っていた血液や汚れを落とす。この間にオーブンを２３０℃以上に予熱。

洗った鶏ガラは軽く水気を拭いて、予熱したオーブンで10分以上ロースト、裏返して同様にローストする。この時、同時に具にする鶏モモ（又はムネ）もローストしておく。

ローストした鶏ガラと天板に流れ出た脂と肉汁ごと鍋に入れ、ネギの青い部分とヒタヒタより大目の水を注ぐ。とろ火で、４～５時間。水が減って来たらその都度足す。

大根、人参は短冊切り、セリも同じくらいの長さに切る。

鶏ガラのスープを濾し、セリと餅以外の具を入れて柔らかく煮る。煮えたら醤油・味醂・酒で味を付け２～３分沸騰させて、アルコール分と生醤油の匂いを飛ばす。寝かせた醤油ダレを使った味になります。

角餅を焼いて軽く焦げ目を付けて、セリと一緒に６に入れて１～２分煮る。