こってり濃厚本格とんこつラーメン

できるだけ多めの水（4L以上）を沸かし、豚骨を30～40分炊き、血抜き、灰汁を抜く。骨の周りの余分な肉を取り除く。

余分な肉はキッチンばさみなどを使い、とことん丁寧にとりのぞく。ここが大事です。

水8リットルにとんこつをいれ、中火以上でぼこぼこと沸騰させながら炊く。沸騰させないと、白濁したスープになりません。

最終的には４～5リットルになるまで煮詰めます。

水に昆布、干し椎茸をいれて一晩置いて、だしをとります。

水に塩ダレの具材を豚ひき肉、塩以外のものをいれ、30～40分煮出す。

灰汁をとって、シノワで漉し、だしの鍋に投入。浮いた油分は余計なので丁寧に取り除く。10分程中火で火を入れる。

シノワなどで漉して、だし汁が５５０CCになるまで煮詰める。その後、塩６０gを投入し、冷蔵庫で休ませます。

豚バラ肉はたこ糸で縛り、とんこつを煮ている鍋に入れ、3時間煮る。油がとろとろになるまでが目安。ロースの場合は1時間で。

煮たまごは茹でた玉子をチャーシュータレに入れて5～6時間漬けます。玉子は味が染みやすいので長時間はNGです。

みじん切りにした、にんにく、ネギ、しょうが、サラダ油を鍋に入れ弱火で炒めます。

10分ほどすると急激に焦げてくるので、真っ黒になる前に火を止め、鍋をボウルに入れた水などで冷却します。

中華麺を袋に書いてある時間よりも短めの時間で茹でて、湯きりしてからどんぶりに入れる。

トッピングのチャーシューはバーナーなどで炙っておく。トッピングしていく。煮たまご、ネギ、チャーシュー、ごま、きくらげ。

好みで、おろしニンニク、海苔、紅しょうがなどをトッピングしても良し。
味見して薄ければ塩ダレを足してください。