drtomの究極のシーフードパエリャ

まずだし汁900ml超を作る。実際には米2カップに対し700mlを使う。温めている最中の蒸発等を考えこの量を準備する

基本のスープ　　（２３４５）　　豚ひき肉以下玉ねぎまでの材料と水1000mlでスープを作る。野菜は乱切りでよい

鍋にひき肉を入れ水を加える。箸でひき肉を丁寧にゆっくりほぐす。野菜を鍋に入れ火を強火にする。暫く箸でゆっくりかき混ぜる。

挽肉は下に沈み、きれいなスープと二層になっている。玉杓子を使ってスープを丁寧に容器にすくい取る。800ml回収可能

ホッキとアサリのスープ（６７８）　　良く洗った後ホッキ貝を中央より開き、写真のように内臓をきれいに取り除く。

150mlの沸騰した湯中で身は5秒間、ひもは15秒ゆがきホッキのだし汁を作る。汁はこして使用。身はシーフードサラダに使う

サフラン一つまみをアルミホイルで包みオーブンレンジでさっとあぶり焼きした後、ホイルを開き、外からもんで細かく砕く

57８から900ml超のだし汁を確保し温めておく。この中に９のサフランを入れて色出しさせる。だし汁は多目のほうが安心。

生ウニはあらかじめ蒸しておく。蒸し器に均等に入れて３分を目安に蒸す。ある程度水分が飛び半生よりやや火が通った状態がベスト

12で使った煮汁と汁切りで出た煮汁を、取り置いた煮汁に戻しウニ、カニの塩分を考え、これから使う煮汁の塩分の最終調整をする

オリーブオイルを入れて温めておいたパエリャパンにみじん切りしたニンニクを入れ十分に香りを出す。

14にトマトソースを加えて中火で混ぜ合わせる。さらにパプリカを加え混ぜ合わせる。

この上にまず12のカニを均等に置き、その上からウニを均等に乗せる。その後アルミホイルで上から覆って弱火で15分間煮込む

そっとアルミホイルの一部を持ち上げ米の状態、汁の残り具合を確認し追加の煮込み時間をきめる。これ以降は鍋中からの音に注意

煮汁がなくなってくるとパチパチパチと音がしてきます。頃合いを見て外火を強め10ないし15秒をめどに火を止めます

皿にとりわけ（好みでおこげも盛り付け）上から細かく砕いた焼き海苔と細かく刻んだ大葉を散らす。