。*いちごのエクレア*。
Description
材料
(10~12本)
作り方
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2
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<シュー生地>
苺のシュークリーム
レシピID :1829955
手順2~9を参考に生地を作る。
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3
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1cmの丸口金をつけた絞り袋で、長さ10cm、幅2.5cmに絞る。
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4
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口金の先端を天板から1cmの所に構え2.5cm幅に絞ったら、そのまま横に同じ太さで絞る。最後は力を抜いて戻すようにきる。
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5
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刷毛で塗り卵を塗り、水で濡らしたフォークで筋をつける。爪楊枝をまとめたもので、筋をつけてもよい。
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6
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オーブンを200℃に下げ15分→180℃で10~15分→150℃で10分焼く。天板の上で冷ます。写真はアーモンドのせ。
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7
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★180℃から150℃に温度を下げるときは、生地の割れ目に焼き色がついているか確認し、ついてない場合は色付くまで焼く。
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8
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<苺のディプロマットクリームを作る>
カスタードクリームは裏ごしし、ゴムべらでなめらかにする。
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10
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耐熱性のボウルによく水気を絞った板ゼラチン、苺ピューレの1/4量を入れ、電子レンジで10~15秒温め、ゼラチンを溶かす。
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11
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10を残りのピューレに2回にわけて加え、ボウルを氷水につけて、とろみがつくまで冷やす。
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12
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氷水で冷やしたボウルにカスタードクリーム→苺ピューレ→生クリームの順で加え、都度ゴムべらでやさしくあわせる。
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13
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エクレア生地の底に、小さいナイフの先か7mmの口金で3か所穴をあける。
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14
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絞れる硬さまで冷やした12のクリームを、7mmの口金をつけた絞り袋に入れ、エクレアの生地に絞る。
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15
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はみ出したクリームはボウルの端でぬぐって底をきれいにする。
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16
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<苺アイシングを作る>ふるった粉砂糖と苺のピューレ、水あめをフォークなどでよく練りなめらかにする。
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エクレアに垂らすようにかけ、余分なアイシングは落とす。薄目にかけるのがポイント。かけすぎると流れ落ちてしまいます。
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アラザンなどでデコレーションをして出来上がり。
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