簡単シンプル★テールスープ

フライパンに油をひき強火で牛テールの表面を焼き付ける。焼き付けたらたっぷりの湯に牛テールをくぐらせ軽くひと煮立ちさせたらザルにあけ水を流しながら牛テールの血や灰汁を取り除く。

圧力鍋に①のテールを入れたっぷりかぶるぐらいの水とねぎの青い部分、スライスした生姜とニンニク、ローリエ、酒を入れ圧力鍋で30分～1時間ほど煮る。(テールに竹串がすーっと入るぐらいになるまで・・・)

②は圧が抜けて蓋をとったら灰汁をしっかり取り除きねぎの青い部分も取り除く。その後、上に浮いている脂を丁寧に取り除き更に圧をかけないで1時間～1.5時間灰汁と脂を取り除きながら中火にかける。(その際水が足りなくなると思いますので差し水をして下さい)

器に④のテールを入れスープを濾しながら注ぎ、お好みで黒胡椒を振りかけ最後に白髪ねぎを飾ったら完成！