＊梅干し・赤紫蘇の処理＆保存方法＊

1袋300g
1束になっているものは、大きな茎付きで約400g強あります。

赤紫蘇の茎から葉を一枚ずつプチッと折ります。

一枚ずつ丁寧に洗います。

ザルに打ち上げて水気を切ります。

赤紫蘇に粗塩を入れてガシガシ揉みます。
（梅の本漬けが塩分15％なら、紫蘇も同じくらいの塩分濃度になるように）

黒っぽい灰汁が出てくるので、捨てます。
さらに6･7工程を繰り返します。
泡立つような灰汁が出ますが、色は紫っぽいです。

＊梅酢が上がり、数日経ったら＊
10工程へ進みますが、もちろん、冷蔵保存せずにすぐ使ってもいいですよ～

白梅酢をすくい取ります。

ボウルに入れた８の赤紫蘇にかけます。

白梅酢が真っ赤に染まります。
ここで保存する人は絞らず、そのまま容器（袋）に入れて冷蔵保存してください。

梅干しの上に赤紫蘇を梅酢ごとかけて、土用干しまで待ちましょう♪