214 レシピ

★はっさくピール★(オレンジピール)

★はっさくピール★(オレンジピール)
オレンジピール大好き!はっさくで作ります。鮮やかなオレンジ色になりました♪
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材料 (450gくらい)

八朔の皮
5コ分(450gくらい)
砂糖
250g~400g
グラニュー糖
仕上げ用にまぶす分
皮がひたひたにかぶるくらい
ブランデー(あれば)
大さじ1

1

八朔の皮に包丁で十字に切れ目を入れ、皮を4つにむく。大き目のボールに皮がかぶるくらいの水を入れ、一晩水につける。皮が浮く場合は重石をのせる。(重石がなければ、ボールよりひと回り小さい皿を重石代わりに乗せておく)

2

皮の内側のふやけている白い部分をスプーンで取る。グレープフルーツを食べるときに使うギザギザが付いたスプーンを使うと良い。(皮の内側の白い部分は、ふやけた部分が取れれば完全に取れなくても良い)

3

皮をすすいだあと、鍋に皮とたっぷりの水を入れ、沸騰してから10分ほど煮立たせた後、お湯を捨てて皮を水ですすぐ。これをもう一度繰り返す。2回繰り返すことによって苦味を取る。

4

皮を縦に4本~6本に切る。鍋に切った皮と水、砂糖、ブランデーを入れ、最初は中火で、ふつふつと煮て、あとは弱火でじっくり煮ると皮がキレイに透き通るくらいのオレンジ色になる。水分がなくなるまで煮詰めるが、絶対に焦がさないように気をつける。

5

写真

鮮やかなオレンジ色に煮あがったらクッキングシートに並べ、あら熱が取れてからグラニュー糖をまぶすし、半日~一日ほど水分を飛ばすために広げて並べて置いておく。最後は、ビンに詰めて出来上がり♪ 保存は冷蔵庫でしないとカビが生える心配があります。

6

写真

メモ■ブランデーはあってもなくても良いです。最近はブランデー無しで作っています。

7

メモ■鍋で砂糖を入れて煮詰めていく時は、鍋のフタをほんの少しナナメにして蒸気を逃がす程度にかぶせて煮ていくと、早く透き通ったオレンジ色になります。オレンジ色になったら、フタをはずして絶対に焦がさないように中火で水分を飛ばせば出来上がりです。

8

メモ■小さな穴が空いたフタの場合はナナメに傾けてフタをしないで、そのままフタをすれば穴から蒸気が逃げるので大丈夫だと思います。皮は煮詰めていくと結構柔らかくなるので、箸で取り出すときは、ちぎれないように注意して下さい。

9

メモ■夏みかんでも同じレシピで作れます。はっさくピールの場合、爽やかさ&苦味とも強いけれど、爽やかな苦味なので柑橘類が好きな方なら気にならないと思います。というか、爽やかさがどの柑橘類よりも優れているので、すごく美味しいです!

10

メモ■夏みかんピールは、はっさくピールに比べると、爽やかさ&苦味とも少なく感じます。色は、はっさくピールよりもオレンジ色は濃い目に出来上がります。(注※写真は「はっさくピールです」)

11

メモ■パン生地やスコーンに刻んで入れたり、クッキーやケーキに入れても楽しめます。どうぞ色々ためしてみて下さい♪

12

★「甘苦い味がクセになりそう」というステキな表現で蘭さんが作ってくれました。ぜひ、甘苦いピールを溶かしたチョコレート(ガーナがおすすめ)にくぐらせて食べてみてください!!最高です☆

コツ・ポイント

砂糖は、はっさくの全量の60%~90%くらいで良いと思います。砂糖が多い方が長く保存できます。暖かい時期は、冷蔵庫で保存しないとカビる心配があるので、ビンごと冷蔵庫で保存することをおすすめします。柑橘類は、オレンジより、八朔で作った方が、爽やかさ味ともに断然おいしいです!

このレシピの生い立ち

オレンジの爽やかな香りと色が大好きです。無農薬のオレンジはなかなか手に入らないので、うちでは八朔で作ることが多いです★
レシピID : 187887 公開日 : 05/03/15 更新日 : 08/02/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

218 (190人)

15/06/09

写真

チョコを付けてみたした♪おいしいですー!

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写真

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写真

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写真

甘夏で作りました。お酒のおつまみにもぴったり♡止まりません!

Jille03

なんてお洒落♪おつまみアイディア素敵です☆ありがとうです!

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★fumi★ 2007年02月25日 14:33
maiさん、初めまして、こんにちは!
さっさくピールを作ってくれたのですね。ありがとうございます!
はっさくで作ると、爽やかさが最高だから、ホント美味しいですよね♪
色々なものに入れて楽しめるので、なにか作ったら、是非、教えてください!ブログもやっているのですか?よろしかったらURLを教えてください★では、また!
★fumi★ 2007年02月25日 14:35
葉っぱさん、初めまして、こんにちは!お返事が遅くなり申し訳ありません!レンジを活用してるなんてステキですね~。私はレンジを使って上手くできなくて、もっぱらガス派です(笑)
maj 2007年02月25日 20:03
すみません、URL貼り間違えました・・・。
ここのページのURLでした。ごめんなさい。
http://a-chan-haha.jugem.jp/?day=20070225
Profile あいしも 2007年03月05日 22:54
初めまして。
私もオレンジピール、マーマレードが大好きで作ってみたのですが、
どうしても苦味が抜けません。
水でもみ洗い&浸しを3回して、3回ゆでこぼしているのですが。。
何かコツってありますか?
この苦味は八朔の持ち味ととらえたほうがいいのでしょうか。
★fumi★ 2007年03月05日 23:05
初めまして、こんにちは。そうですね。オレンジピールには、どうしても多少の苦味は残ると思います。八朔の場合、他の柑橘類よりも苦味が少し強いかもしれません。繰り返し湯でこぼしても苦味は完全に抜けないと思います。私は苦味は平気で、八朔の爽やかさが好きで、いつも刻んでお菓子に使ったりしているのですが、苦味が気になるのでしたら、八朔ではなく、もっと甘い柑橘類の皮の方が良いかもしれません。
ふじchan 2007年03月10日 21:03
はじめまして^^*ピールを作らせていただいたので
日記に書かせてくださいね♪
★fumi★ 2008年05月22日 12:48
初めまして、こんにちは。
ぜひ♪ありがとうございます。
misa-king 2011年01月14日 16:18
fumiさん♪

はじめまして。
misakingと申します(^m^)♪

以前・・去年の2月にもつくレポさせて頂き2回目のピール作りです☆去年のつくレポ、なんだか本当にそっけないレポでごめんなさいっ、でした!恥ずかしぃ~( TДT)

当時、クックパに全くもって不慣れな私は文字入力すら危うい状態でした(汗)それで主人がコメントを書いてくれたのですが後で見たらなんと・・・ごめんなさい。でも快くアップして下さっていて安心しました。こちらにお詫びのコメント(?)を残せばよかったのですね!!

今年も九州の友人から庭で収穫された無農薬のはっさくが
届いたので、張り切って作りました♪ブランデーがあったので入れて作りましたョ!やっぱり香りがよくて最高です♪


fumiさんのピールとチョコをinしてスコーンを焼くのが楽しみです!ありがとうございました♪
Profile めぐぷけ 2015年03月04日 22:56
こんばんわ。コメント失礼します。
頂いたはっさくと文旦があるので何かレシピないかなーと思い検索にかけたらピールが…
昔から母が作ってて好きだったけど中々手間がかかってるのを見てきたので自分で作ろうとは思いませんでしたが…気になる&食べたい(笑)

こちらは完成したピールは冷凍保存可能なんでしょうか?一度にたくさん作っても消費できる気がしないので…
★fumi★ 2015年03月05日 07:40
めぐぷけさん、初めまして、こんにちは。
ご質問ありがとうございます。私は冷凍保存したことはないのですが、調べたら冷凍保存していらっしゃる方がおりましたので、大丈夫かと思います^_^

初のピール作り、エンジョイしてくださいね。自分で作ると愛着が湧いて、ピール達が可愛くて可愛くて(笑)