お家フレンチ☆豚肩ロースのプルーン煮
Description
赤ワイン（ピノ・ノワール）に合うメニュー。豚肉を白ワインビネガーとプルーンで煮込んでいるからお肉が柔らかくて食べやすい☆
まきのしん
材料
（3人分）
350g
塩
小匙1/6
胡椒
少々
A）白ワイン
100cc
A)種なしプルーン
50g
30g
A)胡椒
少々
A）ローリエ
1枚
200cc
B)白ワインビネガー
50cc
B)固形スープの素
1個
B)胡椒
少々
B)醤油
大匙1
B)砂糖
小匙1
たこ糸
適当な長さ
塩
小匙1/6
胡椒
少々
片栗粉+水
小匙1：小匙2
作り方
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1
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A)の分量を合わせておく。（15分程度）
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2
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A)を漬け込んでいる間に豚肩ロースを真ん中まで包丁を入れ、さらに左右に開き１枚の大きなお肉に。
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3
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切り込みを入れた方に塩コショウをすりこむ。
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4
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1)で漬け込んだプルーンとイチジクを並べる。（余った分は後で煮込む時に使用）
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5
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プルーンとイチジクがこぼれ出ないようにしっかり巻きこむ。
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6
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たこ糸でぎゅっと縛る。その後、塩・胡椒をすりこむ。
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7
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A)の残りにB）を合わせておく。
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8
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フライパンに油をしき、肉の表面に焼き色が着くまで火を通す。
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9
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表面に焼き色がつけばOK。（次に煮込むので火は通って無くて大丈夫。）
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10
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９）のお肉を鍋に移して７）を入れて沸騰させる。
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沸騰したら灰汁をとる。
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12
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蓋を少しずらして中火で30分煮込む。
時々上下返す。
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13
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煮汁が少なくなってきたら一旦火を止めて冷まして味をしみ込ませ、食べる直前に再び火にかけ、肉をとりだす。
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14
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たこ糸を切る。
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15
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適度な厚さに切って皿に盛り付ける。
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16）で作ったソースをかけて完成！！
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コツ・ポイント
プルーンとワインビネガーが肉を柔らかくしてくれます。特に難しい作業はないし1時間ちょっとで出来ますが、前日に13）まで作っておけるからホムパなどにむいてます！
ボールとフライパン、鍋だけで出来るので洗い物少なくすみますよ。
ボールとフライパン、鍋だけで出来るので洗い物少なくすみますよ。
このレシピの生い立ち
ピノ・ノワールに合うメニューをお家で作りたくて、フレンチレストランで出てくるプルーンソースをお家で再現できないかと。イチジクはなくても大丈夫ですがﾌﾟﾁﾌﾟﾁして美味しいので、是非イチジクも入れてみてください☆
まきのしん
