*。森のくるみシュー*。
Description
作り方
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1
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<くるみのキャラメリゼ>くるみを150℃のオーブンで15分ローストして冷ます。
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2
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鍋に砂糖と水を入れなじませ、中火にかける。キャラメル色になったら、くるみを加えまぜ、バターとはちみつを加えて混ぜる。
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3
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オーブンシートに、クルミが塊りすぎないように、広げて冷ます。
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5
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<クッキー生地を作る>ボールに柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。
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6
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薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーの順に加え、ひとまとまりになるまで練り混ぜる。
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7
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直径2.5cm×長さ8cmの棒状にして、ラップをし冷凍庫で1時間ほど凍らせる。
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8
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<シュー皮を焼く>鍋に水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れ中火にかける。バターが溶け、沸騰したら火からはずす。
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9
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ふるった粉を一気に加え、木ベラで手早く混ぜ合わせる。
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10
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ひとまとまりになったら、再び中火にかける。底に薄い膜がはったような状態になるまで混ぜながら加熱する。(30秒ほど)
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11
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ボウルに移し、まだ熱いうちに溶いた卵の1/4量を加え、ゴムべらで勢いよく混ぜていく。残った卵を4回くらいに分けて加える。
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★ポイント
初めは分離したようになるが、混ぜ続けるとまとまります。4回目は生地の状態をチェックし、加減しながら加える。
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13
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ゴムべらで生地を持ち上げて落とすと、3秒位でゆっくりとのり状にのびて、三角になってぼたっとおちる程度まで硬さを調整する。
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14
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生地を絞る。1cmの丸口金をつけた絞り袋で、直径3cmに絞り出す。3cm位の間隔をあけて24個絞る。
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15
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7のクッキー生地を厚さ2㎜、24枚の薄切りにし、絞ったシュー生地に1枚ずつのせる。
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生地の表面にたっぷりと霧をふき、予熱したオーブンに入れ、220℃20~25分焼く。
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クッキー生地が細かくひび割れ、乾いた状態になれば焼き上がり。天板ごと冷ます。
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<くるみクリームを作る>ボールに生クリームを入れ、氷水にあてて冷やしながら、7~8分立てに泡立てる。
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美味しいカスタードクリーム400gと4のくるみペーストをゴムべらで混ぜ合わせ、生クリームも加えさっと混ぜる。
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20
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<組立て>シュー生地に少し斜めに切り込みを入れ、1cmの口金をつけた絞り袋で、くるみクリームを絞り出す。
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21
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キャラメルくるみを粗く砕いたものを飾って完成。
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