*。森のくるみシュー*。の画像

Description

小ぶりでかわいいくるみ入りのシュークリーム✿「くるみクリーム」と「キャラメルくるみ」のトッピングでWの美味しさ♪

材料 (24個分)

<くるみのキャラメリゼ>
くるみ
100g
70g
20g
バター(有塩)
10g
5g
<シュー用クッキー生地>
無塩バター
12g
細目グラニュー糖
12g
薄力粉
12g
ココアパウダー(無糖)
1g
<シュー生地>
80g
無塩バター
32g
1g
薄力粉
20g
ココアパウダー(無糖)
1g
全卵
40g
<くるみクリーム>
美味しいカスタードクリーム 400g
100g
くるみペースト
上記キャラメリゼをペーストにしたもの

作り方

  1. 1

    写真

    <くるみのキャラメリゼ>くるみを150℃のオーブンで15分ローストして冷ます。

  2. 2

    写真

    鍋に砂糖と水を入れなじませ、中火にかける。キャラメル色になったら、くるみを加えまぜ、バターとはちみつを加えて混ぜる。

  3. 3

    写真

    オーブンシートに、クルミが塊りすぎないように、広げて冷ます。

  4. 4

    写真

    トッピング用のくるみを12個ほどとり、残りをミルサーフードプロセッサーに入れ、油を少量加えてペースト状にする。

  5. 5

    <クッキー生地を作る>ボールに柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。

  6. 6

    薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーの順に加え、ひとまとまりになるまで練り混ぜる。

  7. 7

    写真

    直径2.5cm×長さ8cmの棒状にして、ラップをし冷凍庫で1時間ほど凍らせる。

  8. 8

    <シュー皮を焼く>鍋に水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れ中火にかける。バターが溶け、沸騰したら火からはずす。

  9. 9

    ふるった粉を一気に加え、木ベラで手早く混ぜ合わせる。

  10. 10

    ひとまとまりになったら、再び中火にかける。底に薄い膜がはったような状態になるまで混ぜながら加熱する。(30秒ほど)

  11. 11

    ボウルに移し、まだ熱いうちに溶いた卵の1/4量を加え、ゴムべらで勢いよく混ぜていく。残った卵を4回くらいに分けて加える。

  12. 12

    ★ポイント
    初めは分離したようになるが、混ぜ続けるとまとまります。4回目は生地の状態をチェックし、加減しながら加える。

  13. 13

    ゴムべらで生地を持ち上げて落とすと、3秒位でゆっくりとのり状にのびて、三角になってぼたっとおちる程度まで硬さを調整する。

  14. 14

    写真

    生地を絞る。1cmの丸口金をつけた絞り袋で、直径3cmに絞り出す。3cm位の間隔をあけて24個絞る。

  15. 15

    写真

    7のクッキー生地を厚さ2㎜、24枚の薄切りにし、絞ったシュー生地に1枚ずつのせる。

  16. 16

    生地の表面にたっぷりと霧をふき、予熱したオーブンに入れ、220℃20~25分焼く。

  17. 17

    写真

    クッキー生地が細かくひび割れ、乾いた状態になれば焼き上がり。天板ごと冷ます。

  18. 18

    <くるみクリームを作る>ボールに生クリームを入れ、氷水にあてて冷やしながら、7~8分立てに泡立てる。

  19. 19

    写真

    美味しいカスタードクリーム400gと4のくるみペーストをゴムべらで混ぜ合わせ、生クリームも加えさっと混ぜる。

  20. 20

    写真

    <組立て>シュー生地に少し斜めに切り込みを入れ、1cmの口金をつけた絞り袋で、くるみクリームを絞り出す。

  21. 21

    写真

    キャラメルくるみを粗く砕いたものを飾って完成。

コツ・ポイント

★クッキー生地はなくても美味しく作れます^^

このレシピの生い立ち

くるみたっぷりのお菓子を作りたくて。
レシピID : 1958623 公開日 : 12/10/05 更新日 : 12/10/05

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3 (3人)
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☆みいみい☆
見た目アレですけど、くるみクリーム美味しい(^。^)また作ろう♪

見ためもとっても美味しそう♡レポありがとう(*^^*)

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サクラ8
生地を参考にしました!しっかり膨らみました。ありがとう!

上手く膨らんでよかったです♡レポありがとう(^_−)−☆

初れぽ
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tosiHyva
くるみクリームを参考にさせていただきました!

ふっくら美味しそうなシューですね^_^素敵レポ感謝です!