海老とホタテのグリル
Description
安上がりで簡単な割にちょっと高級っぽく見えるメニュー
材料
(5人分)
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海老グリル
5尾
イタリアンハーブソルト
適量
オリーブオイル
大さじ1
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ホタテグリル
10粒
塩こしょう
適量
バター
大さじ1
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付け合せ
10本
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オランデーズソース
1個分
白ワイン
大さじ1
レモン果汁
小さじ1
澄ましバター
大さじ4
塩こしょう
少々
ガーリックパウダー
少々
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周りのソース
オリーブオイル
大さじ4
刻みパセリ
大さじ2
イタリアンハーブソルト
少々
ガーリックパウダー
少々
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コンソメのゼリー寄せ⇒レシピID:1965020
作り方
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1
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前もって付け合わせのコンソメのゼリー寄せを作っておきます。⇒レシピID:1965020
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2
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【オランデーズソースを作ります】
湯煎またはレンジででバターを溶かし、上の澄んだ部分を利用します。
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3
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ボウルに溶いた卵黄と白ワインを入れ、沸騰した湯の湯気に当てながら白っぽくなるまで泡立てます。
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4
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レモン汁を入れ混ぜ、澄ましバターを少しずつ加え、さらに泡立て、塩こしょうで味を調え、もったりした感じになって来たらOK。
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6
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海老の頭を外す時にワタが出ないように注意。
海老の種類は車海老やアルゼンチン赤海老などがオススメ。
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7
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皿にホワイトアスパラを盛り付け、オランデーズソースを掛けておく。
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8
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オーブンにクッキングシートを敷き、海老の身を並べてグリルし、イタリアンハーブソルトを振ります(焼きすぎないよう注意)
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9
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海老の頭はサッと塩茹でしてから、フライパンにオリーブオイルを熱し、カリカリに炒めて塩こしょうをふります。
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10
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フライパンにバターを熱し、ホタテをソテーして軽く塩こしょうを振ります。
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11
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7の皿に8,9,10と1をバランスよく盛り付けます。
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12
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【周りのソースを作ります】
小鍋にオリーブオイルとガーリックパウダーを入れ、弱火にかける。
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13
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しゅわしゅわいってきたらイタリアンハーブソルトとパセリを投入し、さっと混ぜる。
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14
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13のソースを皿の周囲に点々と飾りつけたら完成。
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コツ・ポイント
先に手順をしっかり頭に入れて、手際良く。
このレシピの生い立ち
テレビでトワイライトエクスプレス、ダイナープレヤデスのディナーを食べてるシーンが流れてて、見よう見まねで適当に作ってみました。
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