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レシピID :198118
小豆の粒あん☆あんこの作り方
こしあんもおいしいけど、小豆の皮も栄養たっぷり、甘すぎない調理の粒あんの作り方のレシピです。あんぱん、あんまん、おはぎ、大福、今川焼き、鯛焼き、小倉アイス、ヨモギ団子、お弁当の箸休めなど用途は多彩です。
材料 （ １/２カップ分 ）
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～小豆粒あん☆あんこの作り方～
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▼材料
小豆（大納言）
１/２カップ
水
３～４カップ
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▼調味料
本みりん…７５ｃｃ
大５
砂糖…７５ｇ
大５
塩
少々
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1
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小豆（乾燥豆）をさっと水洗いして鍋に入れ、小豆の３～４倍の水を入れる。小豆は水でもどす必要のない豆ですが、３０～６０分は浸しておきます。
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2
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つけ水のまま、中火に掛け、沸騰したら弱火にして１５分煮る。煮汁はアクと一緒に捨てる。（小豆は灰汁が強い豆なので「茹でこぼし」をする。）
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3
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新たに水３カップを加え、沸騰したらとろ火にしてゆっくり煮立てる。豆が柔らかくなってから本みりんと砂糖を加える。目安…８０分～９０分
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4
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本みりんと砂糖は一度に入れると締まって豆が固くなります。２～３回に分けて加えます。
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5
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煮汁がひたひたになり、豆も柔らかくなってきたら、お玉などで豆を潰しながら煮詰めて出来上がりです。
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6
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【小豆の種類】一般的には粒の大きさの違いと言われいる。大納言…高級和菓子・あんこ、中納言・小納言…お赤飯・小豆粥など。
コツ・ポイント
◎本みりん（×みりん風調味料・×みりんタイプ発酵調味料）を使うことで旨味・コク・上品でくどすぎない甘味が出ます。◎保存期間の目安…冷蔵庫もしは冷凍庫で２週間。◎まず小豆の甘煮を作り、砂糖大１～大２を加えお玉などで潰しながら煮詰めます。
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