小豆の粒あん☆あんこの作り方
レシピID:198118
こしあんもおいしいけど、小豆の皮も栄養たっぷり、甘すぎない調理の粒あんの作り方のレシピです。あんぱん、あんまん、おはぎ、大福、今川焼き、鯛焼き、小倉アイス、ヨモギ団子、お弁当の箸休めなど用途は多彩です。
材料 （ １/２カップ分 ）
| ■ ～小豆粒あん☆あんこの作り方～ | |
| ■ ▼材料 | |
| 小豆（大納言） | １/２カップ |
| 水 | ３～４カップ |
| ■ ▼調味料 | |
| 本みりん…７５ｃｃ | 大５ |
| 砂糖…７５ｇ | 大５ |
| 塩 | 少々 |
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1
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小豆（乾燥豆）をさっと水洗いして鍋に入れ、小豆の３～４倍の水を入れる。小豆は水でもどす必要のない豆ですが、３０～６０分は浸しておきます。
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2
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つけ水のまま、中火に掛け、沸騰したら弱火にして１５分煮る。煮汁はアクと一緒に捨てる。（小豆は灰汁が強い豆なので「茹でこぼし」をする。）
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3
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新たに水３カップを加え、沸騰したらとろ火にしてゆっくり煮立てる。豆が柔らかくなってから本みりんと砂糖を加える。目安…８０分～９０分
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4
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本みりんと砂糖は一度に入れると締まって豆が固くなります。２～３回に分けて加えます。
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5
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煮汁がひたひたになり、豆も柔らかくなってきたら、お玉などで豆を潰しながら煮詰めて出来上がりです。
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6
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【小豆の種類】一般的には粒の大きさの違いと言われいる。大納言…高級和菓子・あんこ、中納言・小納言…お赤飯・小豆粥など。
コツ・ポイント
◎本みりん（×みりん風調味料・×みりんタイプ発酵調味料）を使うことで旨味・コク・上品でくどすぎない甘味が出ます。◎保存期間の目安…冷蔵庫もしは冷凍庫で２週間。◎まず小豆の甘煮を作り、砂糖大１～大２を加えお玉などで潰しながら煮詰めます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
15件
(15人)
ご成功、おめでとう！おいしそうです♪＾＾
はい、砂糖はしょ糖、みりんはぶどう糖で栄養にいいです
くどくならずに甘さ控えめ
わ～、おいしそう♪
どうもありがとう！
それはよかったです♪＾＾
健康にも良いです＾＾
よかった！よかった！＾＾
このレシピの生い立ち
公開日：05/05/19
◎手作りの小豆あんこの用途…アンパン、あんまん、おはぎ、牡丹餅、今川焼き、小倉羊かん、小倉アイス、小豆寒天、小豆ういろう、どら焼き、しるこ、ぜんざい、大福、小豆パン、お弁当の箸休めなどに最適です。
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