かぶとベーコンのクリームスープ

かぶは葉を落とし、皮をむいて2～4等分に切る。

ベーコンは1cm幅の短冊切りに、玉ねぎは1.5cm角にカットする。

【ブールマニエ作り】細かくカットしたバターと粉をボウルに入れ、バターを指先でつぶしながら練り混ぜる。

※を全て加え、かぶが柔らかくなるまで煮込む。(火加減は中火のまま)

一度火を止め、牛乳を注ぎ、3を小さくちぎり入れる。おたま等でよくかき混ぜる。

再び中火にかけ、表面がふつふつとしてきたら火を止める。

【飾り用】葉を5mm幅にカット。フライパンに少量の油を敷き、葉を加える。塩胡椒をふり、強火でサッと炒める。

お皿にスープを盛りつけ、8を飾りつけたら完成。

今回は聖護院かぶを使いました。400g前後を厚さ2.5cm程度にカットして使用。