鰤と蛤のお雑煮 広島系

鰤と蛤のお雑煮 広島系

Description

妻が祖母に作ってもらっていたお雑煮を再現。

材料 (6人分(2杯/人)・12杯分)

鰹昆布だし
2400CC(3000CC)
人参
2本
大根
1/2本
椎茸
6枚
6切
6~12個
75cc
75cc
柚子
適量
三つ葉
適量
丸餅
12個
かまぼこ
紅白1切れづつ/杯

作り方

1

蛤は、海水と同濃度の水につけて冷暗所にて一晩保存。砂抜きをしておく

2

鰤は塩(分量外)をごく少量振って一晩おく。

熱湯にさっとくぐらせ、鱗を取って食べやすい大きさに切る

3

しいたけは、飾り切りする。
にんじんと大根は、8mm×30mm程度の短冊切りにする。

4

かつお昆布だしを(3000CC)用意する。
(※顆粒で用意する場合は、理研「素材力」鰹1.75袋昆布2袋)

5

出汁ににんじん・大根・しいたけを入れて煮る。
酒・みりん・しょうゆを加えて、再度煮る。

6

お餅を用意する。
※電子レンジで20秒くらい柔らかくしても可。

7

鰤と蛤を煮汁に入れれる。蛤が口をあけたくらいで、お餅・かまぼこを投入。

8

三つ葉は、熱湯をかけて結んでおく。

9

器に盛り付け、皮を削いだ柚子を刻み、三つ葉を添えて完成です。

コツ・ポイント

出汁は当初3000CC。
鰤・醤油の塩味とみりん・酒の甘みのバランスがポイント。鰤を入れる前の出汁の時点では、ちょっと甘めでもOK。
鰤のくさみを軽い下処理で取りつつ、脂はうまみとして残すように煮るとコクがでます。(※下処理は必須)

このレシピの生い立ち

妻が祖母に作ってもらっていたお雑煮を再現。祖父の故郷である広島の系譜を引く鰤と蛤のお雑煮です。

再現するにあたって、似たお雑煮のレシピ:ID1319627を参考にさせてもらいました。
レシピID : 2072172 公開日 : 13/01/01 更新日 : 20/01/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

13/01/07

First tsukurepo mark
写真

かきも入れました( ^ω^ )

erimilo

ありがとうございます。 広島オールスターって感じですね。