鰤と蛤のお雑煮　広島系

蛤は、海水と同濃度の水につけて冷暗所にて一晩保存。砂抜きをしておく

鰤は塩(分量外)をごく少量振って一晩おく。

熱湯にさっとくぐらせ、鱗を取って食べやすい大きさに切る

しいたけは、飾り切りする。
にんじんと大根は、8mm×30mm程度の短冊切りにする。

出汁ににんじん・大根・しいたけを入れて煮る。
酒・みりん・しょうゆを加えて、再度煮る。

お餅を用意する。
※電子レンジで20秒くらい柔らかくしても可。

鰤と蛤を煮汁に入れれる。蛤が口をあけたくらいで、お餅・かまぼこを投入。

器に盛り付け、皮を削いだ柚子を刻み、三つ葉を添えて完成です。