エゾ鹿のシチュー
Description
北海道ではたまに食べる「エゾ鹿」です。今回はシチュー（赤ワイン煮）にしてみました。
☆こば☆
材料
（2人分）
作り方
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1
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北海道ではスーパーでも鹿肉が手に入ります。モモブロック100g178円でした。
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2
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所々にフォークを突いて穴を開け、ニンニクをすり込み、塩コショウします。
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3
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キッチンペーパーで包み冷蔵庫で30分ほど置いて、余分な血を抜きます。
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4
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玉ねぎはみじん切りにします。
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5
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ニンジン、セロリ（茎の部分）をみじん切りにします。
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6
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ニンニクは叩いて潰します。
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7
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お肉を大きめ（5cm角）に切り、ビニル袋に入れて、小麦粉をまぶします。空気を入れて膨らませて振ります！
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8
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オリーブオイルをひいたフライパンで両面に焼き色をつけます。
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9
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赤ワイン、水、ローリエ、ローズマリー、チキンコンソメを入れて灰汁を取りながら煮込みます。
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10
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肉を取り出したフライパンにオリーブオイルを追加し、ニンニク、みじん切りの野菜、トマトを炒めます。
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11
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野菜を鍋に入れて、他の調味料を加えます。セロリの葉が余ってたので、一緒に入れました。
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12
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弱火で1～2時間ほど煮込みます。ハーブやセロリの葉を取り出します。
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14
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裏ごししたルーを鍋に戻し、肉を戻し、温めなおします。
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15
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【付け合せ】
ニンジンのグラッセ
ニンジンは面取りします。
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16
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耐熱容器にニンジン、バター、コンソメ、砂糖、ブランデーを入れ、ラップをかけレンジ500wで3～4分蒸します。
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17
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【付け合せ】
ジャガイモ（今回はキタアカリ）をひたひたの水に入れ、塩を一つまみ（分量外）して10分程度煮ます。
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水を切って、弱火で転がし、粉吹きイモも状態にします。
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潰しながら、牛乳、バター、塩コショウで味を調えます。
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20
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お皿に盛り付けます。お好みで生クリームをかけます。
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コツ・ポイント
手順13で裏ごしをすると、トロリとしたドミグラスソースになります。ちょっと手間がかかりますが、サラリと舌触りの良いソースになりますよ。
このレシピの生い立ち
北海道ではスーパーでも鹿肉を置いているところがあります。野趣あふれる風味ですが、脂肪分が少ないけど、柔らかくて美味しい肉です。
☆こば☆
