エゾ鹿のシチュー
Description
材料
(2人分)
作り方
-
-
1
-
北海道ではスーパーでも鹿肉が手に入ります。モモブロック100g178円でした。
-
-
-
2
-
所々にフォークを突いて穴を開け、ニンニクをすり込み、塩コショウします。
-
-
-
3
-
キッチンペーパーで包み冷蔵庫で30分ほど置いて、余分な血を抜きます。
-
-
-
4
-
玉ねぎはみじん切りにします。
-
-
-
5
-
ニンジン、セロリ(茎の部分)をみじん切りにします。
-
-
-
6
-
ニンニクは叩いて潰します。
-
-
-
7
-
お肉を大きめ(5cm角)に切り、ビニル袋に入れて、小麦粉をまぶします。空気を入れて膨らませて振ります!
-
-
-
8
-
オリーブオイルをひいたフライパンで両面に焼き色をつけます。
-
-
-
9
-
赤ワイン、水、ローリエ、ローズマリー、チキンコンソメを入れて灰汁を取りながら煮込みます。
-
-
-
10
-
肉を取り出したフライパンにオリーブオイルを追加し、ニンニク、みじん切りの野菜、トマトを炒めます。
-
-
-
11
-
野菜を鍋に入れて、他の調味料を加えます。セロリの葉が余ってたので、一緒に入れました。
-
-
-
12
-
弱火で1~2時間ほど煮込みます。ハーブやセロリの葉を取り出します。
-
-
-
14
-
裏ごししたルーを鍋に戻し、肉を戻し、温めなおします。
-
-
-
15
-
【付け合せ】
ニンジンのグラッセ
ニンジンは面取りします。
-
-
-
16
-
耐熱容器にニンジン、バター、コンソメ、砂糖、ブランデーを入れ、ラップをかけレンジ500wで3~4分蒸します。
-
-
-
17
-
【付け合せ】
ジャガイモ(今回はキタアカリ)をひたひたの水に入れ、塩を一つまみ(分量外)して10分程度煮ます。
-
-
-
18
-
水を切って、弱火で転がし、粉吹きイモも状態にします。
-
-
-
19
-
潰しながら、牛乳、バター、塩コショウで味を調えます。
-
-
-
20
-
お皿に盛り付けます。お好みで生クリームをかけます。
-