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れんこんは5ミリ幅にスライスし、酢水につけておく。
ソースを作る。梅の果肉を包丁でこまかくたたき、調味料と合わせておく。
鰯は頭、内臓を取り、背開きして中骨を取り、皮を剥ぐ。身は包丁でこまかくたたき、生姜汁と醤油と合わせる。
水気をふき取ったれんこんに鰯のすり身を少量挟む。れんこんの穴まで入れ、しっかり抑えつける。
全体に軽く片栗粉をまぶし、ごま油を入れたフライパンで焼く。
少し焦げ目がつき、火が通ったら②の調味液を加え煮立てる。トロっとしてきたら、皿に盛り付け完成!