プッタネスカ・ビアンコ
hiro51094
作り方
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1
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オリーブ、ケッパーは、水に10分程度つけておきます。(酢を抜くため)
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2
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オリーブ、ケッパー、ニンニク、アンチョビをみじん切りにします。
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3
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フライパンにオリーブオイルを引き、白身魚を中火でソテーします。鱸とかがよいですが、今回は鱈でやっています。
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4
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魚に火が通ったら、ニンニク、ケッパー、アンチョビ、オリーブをフライパンに入れ、魚と一緒にいためます。中火です。
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5
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4と同時にパスタをゆで始めます。
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6
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4のフライパンで、ある程度、ニンニクに火が通ったら(焦げない程度)、バターを入れます。
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7
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バターを入れたら、フライパンを火から外し、白ワインを入れ、再び火にかけます。
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8
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ワインのアルコールを飛ばしたら、茹で汁を50ccほど入れます。塩、胡椒で味を整えます。濃い目で丁度良いです。
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9
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パスタがあと30秒で茹で上がるタイミングで、パスタをフライパンに移します。
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10
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パスタとソースをあえて、味見をし、足りなければ、塩胡椒を追加します。
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11
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皿に盛り付けて、香り付けで、お好みで胡椒、イタパセを振りかけて完成です。
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12
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パスタはバリラの1.4mmを使用しています。
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コツ・ポイント
8が終わるタイミングで9になるのが理想ですが、最初は8が終わったら、火をとめて、パスタが茹で上がったら火を再びかけるとしてもよいです。うちは子供がたべるので入れていませんが、ペペロンチーノをいれても美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
よく行くイタリアンで食べたのが最初です。当時は初めて食べた味だったので、とても印象深かったのを覚えています。その後、リピートし、材料がわかってきたので、なんとなく作ってみたらおいしくできました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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