はっさく1個で作るのマーマレード
Description
はっさく、紅はっさくの角切りマーマレード。砂糖超控えめ。角切りで使いやすい。
材料
はっさく 1個
400g
グラニュー糖
120g
作り方
-
-
1
-
はっさく1個。たわしなどでよく洗い、ふいて重さを測る。
砂糖はこの時の30%。種と袋は使わないので1割重さが減る。
-
-
-
2
-
4つ割りにして、皮と袋に分ける。袋から果肉だけとり容器に入れておく。種、袋は捨てる。
-
-
-
3
-
皮をなるべく細く切る。。
-
-
-
4
-
3を角切りにする。
-
-
-
8
-
マーマレードの完成。
-
コツ・ポイント
①はっさくの皮は厚いのでたっぷりの水でゆでる。3回ゆでると苦みがかなり減り同時に皮も柔らかくなる。②ゆでたら水で冷やし、手でギュッと絞ると苦みも抜けやすい。③2回目の砂糖を入れたら煮つめすぎないようにし早めに加熱をやめる。
このレシピの生い立ち
はっさくは皮が厚く硬い。角切りが使いやすいのでいろいろな方法をためした。水でさらす方法は苦みが抜けるのに4日以上かかりさらに煮て皮が軟らかくなるまで50分以上かかった。効率と美味しさでは、3回ゆでこぼす方法が1番良かった。