故郷の味、芹と車麩の治部煮風(^_^)v

まず、車麩をぬるま湯で戻す。芯まで戻っていないとうまく煮えないので落し蓋をして適当な重石をのせ戻す。

鴨は解凍して、できるだけ薄いそぎ切りにする。

芹は根を切る。今回根も料理に使うのでボールに水を張りよく洗う。

鍋に車麩を入れたっぷりの水を張る。砂糖、しょうゆ、出しのもとを加え車麩を煮付ける。煮汁が少なくなれば差し水をする。

芹の根も入れ、更に煮付ける。
車麩は焦げ付きやすいので気を付けること。

芹は熱湯でさっとゆで、きつく水けを絞っておく。

器に鴨も盛り付け、汁を回しかける。わさびを添え、頂く。