鶏とベーコンのテリーヌ

オリーブオイルに潰したにんにくを入れ、弱火にかけてきつね色になったら、適当な大きさにカットし、軽く塩胡椒した鶏をいれる

鶏肉が全体に白くなったら、あれば鶏皮や脂などをいれさらに炒める
スライスした玉ねぎを加え炒める

透き通ってしんなりしたら、適当に切ったベーコンを加える
白ワインを加えて
しっかりと煮詰める
水をひたひたにいれる

ローリエを取り除き、粗熱をとってフードプロセッサーやミキサーにかける
木べらで潰してもいけます
違った食感でこれも楽しい

ここで、味をみて、塩胡椒で整える
この時点でテリーヌそのものの味になるのできちんと。

テリーヌ型などにラップを敷いて、詰める
うちはグラタン皿で。

しっかり詰めたらラップをして、段ボールなどの厚紙をのせて、重しをのせて成形

冷めたら、冷蔵庫でさらに固める
鶏のゼラチン質と脂だけでしっかりと寄せたテリーヌの完成