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アボカド・トマトは1㌢角に切り、塩コショウとオリーブオイルでマリネしておく。サラダほうれん草は水で洗い、シャキシャキに。
サーモンに塩コショウをし、フライパンにバターをひき中火くらいにし、バターを焦がさないようにサーモンを焼く。途中でバターをかけながら焼く、仕上げに白ワインを加え香りをつける。
サーモンを取り出し、粒マスタードを入れ、ソースとする。皿にほうれん草を盛り、サーモンを乗せ、トマトマリネを盛る。周りにアボカドを散らし上からマスタードソースをかける。