じゃがいもと鰯のテリーヌ
作り方
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大まかな手順です☆
じゃがいも玉ねぎをコンフィ※に→素材を重ねキャベツで巻く→オーブンで焼く→重しをして冷まし、冷蔵庫へ
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じゃがいもは1.5mm幅、たまねぎは1cm
角に切ります。
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これを鍋に入れ、オリーブオイルを2/3まで浸るくらいの量注ぎます。
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底がくっつかないように、たまに混ぜながら、弱火で20~30分煮ます。
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(※)弱火で、オイルがシュワシュワしている温度(約90℃)で煮る調理法をコンフィといいます♪
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じゃがいもが柔らかくなったら、ボウルの上に置いたザルに移し、オイルをよく切ります。
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下のボウルに落ちたオリーブオイルは、ペーパーで濾せば、再利用できます。
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オイルがよく切れたら、他のボウルに移し、小さじ1/2強の塩を加えて混ぜます。
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ここで味見をしてみます。冷たいままでも美味しいように、塩気は少し強めに感じるくらいがベストです♪
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鰯は両面に軽く塩(適量)をしてから、フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき、両面を焼きます。
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冷めたら手で骨から身をはずします。
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背びれなども取って、身だけにしておきます。
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黒オリーブとアンチョビは、フードプロセッサーにかけ、細かくしておきます。
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ここで、氷水を用意します。
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鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れます。
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菜の花を茹で、すぐに氷水にとります。
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水気はぎゅっと絞っておきます。
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キャベツは、3/4の量の葉をはずして茹でます。
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サッと茹で、すぐに氷水で冷やします。
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筋の厚いところを削いで厚みを均等にします。
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テリーヌ型やパウンド型(オーブンに入れられる素材☆)を用意します。(これは100均のものです☆サイズ10×25×7)
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型からはみ出るように、2枚づつ重なるようにずらしながら、キャベツをしきます。(最後、はみ出た部分で包みます。)
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下ごしらえした材料を重ねていきます。
まず、鰯の約半量を皮目を下にして、少し重なるくらいに並べます。
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じゃがいもベースの半分量を乗せます。
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空気を抜くようにスプーンで押し付けます。
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その上に、オリーブアンチョビを重ねます。
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菜の花は、上下が交互になるように置いていきます。
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残り半分量のじゃがいもベースを乗せます。
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その上から、残った鰯を、今度は皮目を上にして並べます。
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はみ出した部分のキャベツで包みます。
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180℃のオーブンで20分焼いて、キャベツの水分を抜きます。
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オーブンから取り出し、平らになるように、板をおきます。(まな板など何でもいいですよ☆)
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その上から、1kg位になるように、重しをします。
(少し水分が出るので、下にトレーなどおいておきます。)
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常温まで冷めたら、ラップで容器ごとくるんで、食べる時まで冷蔵庫に入れておきます。
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次は、型崩れしないカットの仕方です☆
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ゴムべらなどを四隅に差し込み、型から外します。
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下にラップを広げ、型をひっくり返して中身をはずし、広げたラップで巻きます。
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さらに上から、もう一周巻きます。
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端5mmくらいを落としてから、
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お好きな幅でカットします。
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お皿に置くときにラップを外します。
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ラップを巻いたまま切るのがコツですよ♪
レモンを添えてどうぞ☆
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残った分は断面にラップをして冷蔵庫へ入れておけば、切ってすぐ食べられて嬉しい☆
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フライパンに油をひき、焼いて温かくしても美味しいです♪
バルサミコソースレシピID : 2200855
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コツ・ポイント
組み合わせる素材を、軽く焼いたベーコンだけに変える簡単バージョンもシンプルで美味しいですよ☆