煮豚
はぁとれすとらん
作り方
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1
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肉は塊のまま塩と胡椒をふり、タコ糸で縛る。にんにくは包丁で軽く潰し、生姜は切れ目を入れておく。
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2
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肉をサラダ油をひいたフライパンで焼く。全面に少し焼き色が着くくらい。
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3
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たっぷりの熱湯にねぎ、にんにく、生姜、酒と2を入れる。肉が顔を出さない様に皿などをのせる。
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4
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65度くらいを保ち30分茹でる。厚手で密閉度の高い鍋なら、蓋をして消火する。3〜4回温度を確認し低ければ加熱し消火。
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5
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別の鍋に砂糖を入れて加熱する。溶けてきたら紹興酒を加える。アルコールが飛び沸きたったら、醤油を加える。
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6
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5が再び沸きたったら、茹で汁を加える。肉を入れて顔が出ないくらいまで、茹で汁を加える。1Lくらい。
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7
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肉に重しの皿を乗せ、65度くらいを保ち30分煮る。冷めるまでそのまま置く。常に肉が顔を出さない様にする。
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8
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冷めたら、糸を外し、煮汁半量と一緒に保存袋などに入れておく。残りの煮汁ははちみつ半量を加えて煮詰める。
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9
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保存袋の煮汁を別の鍋にあけ、8の煮汁を袋に入れる。鍋に残りのはちみつを加えトロミが出るまで煮詰める。これが、かけダレ。
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10
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肉はしばらく保存袋に入れて置いたほうが、味がしみる。9のかけダレをかけて食べる。
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コツ・ポイント
温度計と保温性の良い鍋を使えば、
消火して放置しておき、たまに温度調整すればOK。面倒臭ければ、極弱火で放置でも。かけダレは煮詰めるときにお好みの甘みに調整して下さい。
消火して放置しておき、たまに温度調整すればOK。面倒臭ければ、極弱火で放置でも。かけダレは煮詰めるときにお好みの甘みに調整して下さい。
このレシピの生い立ち
おつまみでも、お弁当のおかずでも、大好評。
