簡単だけど豪華なクラムチャウダー

アサリは砂を吐かせよく洗い、鍋に水と白ワインを入れて、口が開くまで弱火で茹でる。
茹で汁はボールにザル、キッチンペーパーで漉しておく。

ベーコン・玉葱・じゃがいも・人参はさいの目に切って、バターで炒める。
小麦粉を加えて、粉がしんなりするまで焦がさないように炒める。

１の茹で汁をゆっくり加えて乳化させ、コンソメの素を入れて材料が柔らかくなるまで煮込む。
牛乳・１のアサリを鍋に入れ、塩こしょうで調味して、ひと煮立ちすれば出来上がり。