スモークチキン

鶏肉の余分な脂など取り除き、フォークなどで数カ所刺しておく。

ジップロックに下処理した鶏肉、塩麹を入れ、よく揉む。空気を抜いてチャックをする。一晩、冷蔵庫で漬け込む。

一晩漬けた鶏肉をよく洗い、ピチットに包み、冷蔵庫で4時間以上置いて乾燥させる。

燻製鍋にホイルを敷き、チップをまんべんなく広げ、さらにチップに脂が落ちないように、ホイルを乗せる。

鍋に鶏肉をセットし、強火にかける。煙が出てきたら蓋をして10分。さらに中火で30分ほど燻製する。