まぐろカマ焼き

冷凍のカマを流水で洗い、水気をふく。保存袋にカマの重さの10%量の液体塩麹と一緒に入れる。

保存袋のジップからストローを差し込み、中の空気を吸い出す。ほぼ空気が抜けたらジップを閉じる。チルドに半〜1日入れておく。

2をサッと洗い、水気をふく。2%くらいの塩をふり20〜30分おく。その間にオーブンを200度で予熱しておく。

焦がさないように必ず様子を見ながら、しっかり焼き色が着くまで焼く。

お好みでレモン、大根おろし、醤油をつけて食べる。