鯵のあら汁

こんな風にキッチンバサミでカットして尾や背びれも取り除く。両面に塩を振り10分おく。

熱湯をかけ、サッと水洗いする。これで臭みを取り除くわけです。

昆布は汚れを拭き、繊維を断つようにキッチンバサミで切込みを入れ水に漬ける。（30分～）

沸騰直前に昆布は取り出しひと煮立ち。弱火。アクをとりつつ煮ます。

3分ほど煮たら醤油と塩で味付け。少し飲んでみて過不足調整してください。

最後麩を入れて、お椀にあらと汁を分け入れ、ねぎの小口を散らし、しょうがの絞り汁を入れて召し上がれ。