キノコと浅葱の和風スパニッシュオムレツ

しいたけは薄切り、えのきは1/3の長さに、エリンギは縦に四等分して、それぞれ斜め切りにします。浅葱は3cm位に切りそろえます。

小さめのフライパンに油を引いて、キノコを炒めます。キノコがしんなりしてきたら、浅葱を加え、塩胡椒を軽めにしてざっと混ぜて火から下ろします。
一旦、キノコと浅葱を器にとっておきます。

ボールに卵を割り入れほぐします。卵がほぐれたら、うどんのかけ汁位に薄めためん汁大さじ２を卵に加え、キノコと浅葱を加えて混ぜます。軽く味を見て、足りなければ塩胡椒をしてください。

1分程中火にかけたら、ごく弱火にして蓋をします。そのまま３分位火にかけて、菜ばしなどでつまんで卵の裏面が、綺麗な焼き色になっていたら、裏返します。そのまま１分位火にかけて、表面が固まったら出来上がり。

切り分けて、絞った大根おろしを添え、ポン酢をかけてお召し上がり下さい。