栗の渋皮煮～作り方のポイントわが家風～
Description
手間ひまかけて『絶品★栗渋皮煮』になりにけり！
※材料欄の粗塩、作り方１０に追記あります。（2017/10/15）
※材料欄の粗塩、作り方１０に追記あります。（2017/10/15）
白雲堂
材料
（作りやすい分量）
１ｋｇ
水分（水、ワイン、日本酒等）
８００ｍｌ
てんさい糖（好みの砂糖）
６００ｇ～
小さじ１/２
小さじ１/２
粗塩（好みで）
小さじ１/４（好みで）
作り方
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1
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栗は洗ってザルにあける。※鬼皮のむき方は（ID:2370874)、（ID:1988328)
をご参照ください。
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2
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鬼皮をむいた栗から、すぐに水に浸ける。全てむいたら、ザルにあけて水けを切る。
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3
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ホウロウ鍋に２、栗がかぶるほどの水（分量外）、●を入れ沸騰させる。火を調節しゆで汁が赤黒くなるまで約２０分コトコト煮る。
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4
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鍋ごと流しへ移動し、水道水を流し入れながらアクの出た湯の温度を下げる。
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5
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渋皮の繊維を手でこすってきれいにし、たっぷりの水に浸ける。何度も水をかえ数時間かけてアクを抜き、ザルにあける。
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6
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鍋を洗って５、栗がかぶるほどの水（分量外）、○を入れ、行程３と同様に行う。※栗が柔らかくなっているか、竹串を刺して確認。
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7
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行程４、５を繰り返し、全ての筋を除き、１個食べてみる。※渋が残っていたら、もう一度重曹なしでゆでこぼし、行程５を行う。
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8
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鍋に下処理済の栗、水分を入れ沸騰させる。砂糖の半量を加え、アクはすくう。９へ→
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9
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→８の続き：アルミ箔（ステンレス製、和紙等）の落し蓋をし、火を調節して１５～２０分コトコト煮る。冷めたら、８と９を再度。
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10
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【３度目】作り方８と９を繰り返すが、今回は砂糖なし。好みで粗塩（醤油ＯＫ）を加えて味を調節する。（2017/10/15）
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11
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使う直前に煮沸して乾燥させたビンに１０の熱熱のものを入れる。１２へ→
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12
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→１１の続き：ビンの７分目程度に渋皮煮を入れ、煮汁に浸かっている状態にする。
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13
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脱気は鍋底に布巾等を敷き水を入れる。１２を入れ、蓋は載せるだけにし加熱。湯気が出てから約１５分加熱し、手早く蓋を閉める。
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ビン以外の保存方法→熱湯を回しかけ乾燥させた保存容器を使用。栗と煮汁を入れて冷まし、蓋をして冷凍。※約１年経っても美味。
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ビンや保存容器にラベルを貼っておくと良い。♪作り方１３で脱気し冷蔵庫に１年保管した物も美味。（2015/09/29）
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※作り方８～１５→追記あり。（2015/09/29）
※材料欄の粗塩、作り方１０に追記あり。（2017/10/15）
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コツ・ポイント
・作り方１３の水の量はビンの高さの半分以上肩口までとします。
※昨年秋に作った渋皮煮の冷凍品を９月に食べてみました。すこし柔らかく感じましたが、おいしかったです。
・お好みで、作り方１０の最後（３回目）に粗塩や醤油を少量加えてもＯＫ。
※昨年秋に作った渋皮煮の冷凍品を９月に食べてみました。すこし柔らかく感じましたが、おいしかったです。
・お好みで、作り方１０の最後（３回目）に粗塩や醤油を少量加えてもＯＫ。
このレシピの生い立ち
今年は栗の渋皮煮を何度も作る機会がありました。
手間のかかる作業ですから、思う味に仕上がらないと残念です。何点か気がついたことをまとめておこうと思いました。
※砂糖は長期保存する場合の量です。直ぐに食べる場合は、減らして頂いてＯＫです。
手間のかかる作業ですから、思う味に仕上がらないと残念です。何点か気がついたことをまとめておこうと思いました。
※砂糖は長期保存する場合の量です。直ぐに食べる場合は、減らして頂いてＯＫです。
白雲堂
