鶏つくねの和風あん大葉風味

大葉と生シイタケは、みじん切りにします。レンコンは皮をむき、半量をすり下ろし、残りは粗めのみじん切りにします。

ボウルに、鶏挽肉からしょう油までの材料を全て入れ、手でよく混ぜ合わせます。パン粉を少しずつ加え、なんとか成形できるかな…という程度のタネを作ります（かなり柔らかいです）。

２のタネを1/8量ずつ、平たい丸型に成形し、バット等に並べます。
上面に、小麦粉を茶漉しを通して薄く振りかけます。

弱火にし、2分程じっくり焼いたら裏返します。再び中火に戻し、同様に、こんがり焼き色が付くまで焼いたら、弱火にし、2,3分焼きます。

2,3分焼いている間の時間を使って和風あんを作ります。小鍋に＊の付いた材料を全て入れ、火にかけます。沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

【注】この和風あん、これだけで味見をすると『甘い！甘すぎる？！』と思うかもしれませんが、つくねと一緒に頂くと、丁度良い感じになるんです。