めばちマグロの炙りカルパッチョ
作り方
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1
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まぐろの柵に櫛を打ち、表面(片面で可)をバーナーの強火で炙り(中まで火を通さないことが大事)、すぐに冷水で締めます。
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2
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水気を取り、8㎜程度の厚さに切ります。炙った表面は固くて脆いので、崩れないようにそっと包丁を入れて下さい。
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3
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まぐろを皿に並べたら、上から岩塩(粗挽きミルで)フライドガーリック(同じく粗挽きで)EVオリーブオイルの順にかけます。
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4
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レモンピールを散らし、ディルを飾って出来上がり。
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5
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2018/4/8
アップから実に 5年めにして戴きました (^^)v
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コツ・ポイント
岩塩もフライドガーリックも粗挽きで使うと、身に馴染み過ぎず、食べたときに新鮮さが引き立ちます。どちらも少し多いかな?というぐらいが美味しく戴けます。またフライドガーリックは後の臭いが気にならない様です。EVオイルもぜひフルーティーなものを。
このレシピの生い立ち
ただふと思いついてやってみたら、メチャ美味かったので‥。シャンパーニュ仲間にも好評☆です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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