りんごのクランブルパイ✿
narimimama
作り方
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1
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クリーム用のバターと卵は常温に。
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2
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パイ生地を作る。バターを入れたボウルに薄力粉と塩を合わせて振るい入れる。
ボウル、カード、水を冷蔵庫で冷やす。
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3
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カードでバターを切りながら、バターに粉をまぶす。
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4
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※バターが０．５ｃｍ角くらいのコロコロとした塊になるくらいでまでで良いです。
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5
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真ん中を窪ませて冷水を入れ、カードででザッザッと混ぜる。
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6
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水気が無くなったら、手で押すようにしてまとめる。
捏ねないように、ぎゅっぎゅっ。
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7
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※バターの塊がはっきりと見えます！
正方形に整え、ラップをして冷蔵庫で１時間以上寝かせる。
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8
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クランブルを作る。
小さめのボウルに材料を入れ、バターを指先で潰すようにしながらそぼろ状にする。
冷‘凍‘庫で待機。
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11
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９０度回転させ、再び３５ｃｍくらいまで伸ばす。三つ折り。
これを後２回繰り返す。ここでバターの塊が見えなくなります。
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12
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最後は２３×２３ｃｍに伸ばしてラップをし、まな板等に乗せる。
冷蔵庫で３０分寝かせる。
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13
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パイ皿に薄くバターを塗る。
パイ皿より一回り大きいお皿に添わせて生地をカット。
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※パイ皿の縁から生地がはみ出るくらいでちょうど良いです。（どうしても多少は焼き縮みしてしまうので）
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底と側面にフォークでピケを入れる。冷蔵庫へ。
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余った生地は丸めずに重ねてラップをして冷蔵庫へ。後で焼きます。
予熱スタート♪２００℃１５分です。
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クッキングシートにタルトストーンを乗せて２００℃１５分焼く。
ストーンを外し、続けて１９０℃３０分焼色が付くまで焼く。
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焼けたら型ごとケーキクーラーに乗せて冷ましておく。
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アーモンドクリームを作る。
バターをホイッパーでクリーム状に練り、砂糖を入れて混ぜる。
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分離しないよう、卵を少しづつ入れてその都度混ぜる。
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パイに出来たクリームを入れて平らにならす。
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23
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りんごを２ｃｍ角くらいに切って、クリームの上に盛る。
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クランブルをまんべんなくかけて、２００℃３５分焼く。
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焼けたら型ごとケーキクーラーで冷ます。完成♪
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余った生地を重ねて３ｍｍの厚さに伸ばす。
予熱スタート♪２００℃２０分です。
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シンプルな型で抜く。今回はハート型で^^
生地は重ねて伸ばす、を繰り返す。
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ナイフで切り込みを入れて葉脈を付けると、リーフパイになります。
表面に水を塗って、グラニュー糖をまぶす。
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２００℃２０分で焼く。完成♪
今回は６コできました^^
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コツ・ポイント
生地の量が少ないので折込の度に寝かす必要はありませんが、難しければ無理せず冷蔵庫で寝かせて下さい。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
narimimama
