ヒラメのヅケ茶漬け
作り方
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1
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鍋に酒と醤油を入れて火にかけてアルコールを飛ばしてから冷まします。
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2
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ヒラメを5枚におろして皮を引きます。大きめの刺身に切ります
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3
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1のつけダレに刺身を10分ほど漬け込んでから取り出し、余分なタレをクッキングペーパーなどで拭き取ります。
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4
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身を取ったあとのアラを洗って、強めに塩をして30分ほどおきます。
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5
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アラに熱湯をかけて塩を流し、残った血合いなどをなどを掃除します。
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7
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鍋からアラを取り出し、塩で味を調整します。
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8
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茶碗にご飯をよそってヅケを並べ、上から7の出汁をかけて白ゴマ、小ネギをかけて完成です。
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コツ・ポイント
ヅケで塩味が加わるので出汁の塩は少し薄目がいいと思います。
好みによりますがマダイやイサキは皮付きのほうが美味しいと思います。
好みによりますがマダイやイサキは皮付きのほうが美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
あまった刺身をヅケにしてお茶をかけて食べていたのですが、お茶を潮汁にしてみたら美味しかったので白身の魚を釣ってきたときの我が家の定番メニューになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)