あさりとわけぎのぬた
カマッチョ・ママ
作り方
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1
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アサリを酒蒸しし、アサリを別の器にとっておく。
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2
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アサリを蒸した汁で、わけぎの白い部分を先に入れ蒸し煮し、続けて青い方を入れ蒸し煮しする。
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3
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盆ざるに取り、うちわであおぎ手早く冷ます。
手早く冷まさないと青みが消えるので。
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4
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辛し酢味噌をつくる。
白味噌に砂糖をよく混ぜてから、液体調味料を加えると混ぜやすい。からしは最後に加える。
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5
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アサリは全て殻つきで盛るのではなく、半量は身をはずして混ぜる。
殻も少量盛るなど、演出を忘れずに。
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6
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メニューは
菜の花ちらし寿司
イカナゴ新子とセリと紅生姜のかきあげ 山うど、タラの芽の天ぷら
鰆とうどの澄まし汁
アサリとわけぎのぬた
焼き桜です。
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コツ・ポイント
わけぎは茹でる方法が一般的ですが、アサリのお出汁がもったいないので、蒸し煮しました。青みを大切にしたいので、盆ざるに取りうちわで手早くあおいで冷まして下さい。
このレシピの生い立ち
明石育ちなので、海のものをたくさん食べて育ちました。母がよく作ってくれました。アサリをイカに代えても美味しいですよ。
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カマッチョ・ママ
