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サーモンとイカは一口サイズに切っておきます。エビは背わたを取り、開いておきます。
ズッキーニとナスは1cm幅、人参は細切り、白菜とレタスはざく切りにします。
フライパンに油(分量外)をひき、サーモン・エビ・イカを炒め、いったん取り出します。
フライパンにごま油とXO醤を加え、レタス以外の野菜を炒めます。火が通ったら、魚介を加え塩・コショウをします。
4に焼きそばを加え、お酒も入れ、炒めます。お酒の水分が無くなってきたらナンプラーと塩・コショウで味付けます。最後にレタスを加えます。