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肉は、塩をふり、ラップでしっかりまいて、1時間冷蔵庫で寝かせる。
中華鍋にアルミホイルを敷き、紅茶の葉、砂糖をまんべんなく広げるように敷く。あれば、ローズマリーも・・・
2に蒸し用の中蓋(穴のあいてるもので、100均にも売ってます)をして、1は、回りについてる塩を綺麗に洗いながす。あらった水分は、キッチンペーパーで拭き取る。
肉を、中蓋の上におき、しっかり蓋をして、弱火で10-15分燻製したらできあがりです。
時間は、肉の大きさによって加減してください。コショウをすりつけてからでも美味しいです。