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なす:縦に6~8等分に切り、水につける。ささみ:塩、酒、おろししょうがをふり、しばらくおく。A:混ぜる。
ささみを耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとかけ、3~4分様子をみながら加熱する。そのまま粗熱を取り、1cm幅に切る。
フライパンにごま油を熱し、ささみを炒める。ささみに焼き色がついたら中火にして、なすを加えて炒める。
ピーマンとAを加えて、炒め合わせる。