まるごと苺のコンフィチュール（苺ジャム）

新鮮な小粒の苺を用意し、ボールにたっぷりの水をはり、優しく洗います。

ヘタを丁寧にとり、ザルにあげて水けをきります。時間がない時はキッチンペーパーで拭き苺の重さの30%の砂糖を用意します。

鍋に苺を入れ砂糖をまぶして、一晩置きます。沢山の量を一度に作る時は、時々鍋を振ります。

はじめの灰汁は、早くとります。吹きこぼれないように、注意しながららなるべく火を弱めずに早く煮ます。

レモンの絞り汁を入れて、丁寧に灰汁をとり、ツヤがでてトロッとしたら火を止めます。多少ゆるくても、冷めたらトロッとします。

瓶に詰め、冷めたら冷蔵庫へ。砂糖少なめなので、2週間くらいで食べ切る。