蟹カマと三度豆の蓮根ロール

三度豆と三つ葉はさっと塩茹でして、冷水に放ち色止めし、水気を切る。三度豆は蟹カマの長さに合わせて切っておく。

蓮根は薄切りして酢水にさらし、酢を加えた熱湯でサッと茹でて甘酢に漬ける。

②の三度豆と蟹カマを蓮根の甘酢漬けで巻き、三つ葉で結ぶ。