濃厚★海老と生クリームのジェノベーゼ
Description
作り方
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1
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パスタは、タリアテッレを使いました。讃岐うどんみたいにペチャンコな形状。ソースが良く絡みます。
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2
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エビの下準備:冷凍のむきエビは、流水で良く洗って真水に浸し、自然解凍します。
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3
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エビが解凍できたら、キッチンペーパーで軽く押さえ、余分な水分を吸収します。
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4
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パスタ茹で:鍋にたっぷりの水と、塩小さじ1を投入。沸騰したら、タリアッテレを投入して、袋の茹で時間より1分短く茹でる。
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5
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ソース作り:鷹の爪は、ヘタを切り落とし、種を抜きます。にんにくは、やや厚めに輪切りして、爪楊枝で芽を抜きます。
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6
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バジルペーストです。色々なブランドから発売されているので、お好みのものを。スーパーのパスタ売り場なら、国産品もあります。
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7
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牛乳と生クリーム。あらかじめ軽量カップに分量を混ぜておきます。
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8
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フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと鷹の爪を中火で炒めます。
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9
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ニンニクが薄いきつね色になったら、鷹の爪を一時フライパンから退避。エビを投入し、白ワインを振りかけ炒めます。
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10
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エビに半分くらい火が通ったら、パジルペーストを投入。パスタの茹で汁を適量加えて、ペーストを伸ばしながら炒めます。
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11
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エビに8割ほど火が通ったら、牛乳と生クリーム投入。ハーブソルト少々と顆粒コンソメで味を整え、沸騰させずに火を止めます。
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12
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タリアテッレが茹で上がったら、ザルでお湯を切り、フライパンに投入。何回かに分けて粉チーズを振り、ソースと良く和えて完成!
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13
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盛りつけ例:手順9で退避させた鷹の爪を、パスタに飾ります。お好みでパセリのみじん切りを振りかけ、召し上がれ。
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コツ・ポイント
・牛乳と生クリームも沸騰厳禁。
・タリアテッレは、袋の標準茹で時間より1分短かめがアルデンテ。
・粉チーズは、何回かに分けてフライパンに投入。パスタに良く絡めて。