☆アナゴの白焼き☆えてもん流
ツナtama
作り方
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真ん中から二つに切り、竹串をまわしながら刺す。竹串の部分はアルミで覆っておき、軽く塩を振っておく
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網、またはバーナーで表面だけ焼き、うっすら焼き目が出来る程度に両面焼いておく。焼きあがったらアルミを外しておく
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蒸し用の水は、水3カップに対し大さじ2の酒を入れ、沸騰したら蒸し器の穴に竹串が刺さるように入れ、蒸しあげる。7～10分ほど。身の大きさによって蒸す時間を調節。40センチくらいのアナゴなら7分で充分。
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5
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布巾で余分な水分がアナゴにかかるのを防ぐ。
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蒸しあがったら、冷める前に竹串を外す。一本ずつくるくるまわしながら外すと身が崩れない。
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7
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焼きあがり。山葵醤油で食べる。またはスダチを絞って塩で。
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皮の面はこんな感じで。
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レシピというほどの材料は使ってませんが、この手順は面倒な分、ホクホクの白焼きが出来ますのでご紹介。
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ｋｕｉｓｉｎｂｏｕさんの山椒の実のつくだ煮を添えていただきました。 ピリリと絶妙に旨い！粉の山椒では出ない味わいになりました。
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コツ・ポイント
血が臭いの元ですので、しつこいくらい取って。皮のヌメリは包丁でこそげばＯＫ。竹串を刺すのは結構大変。皮の方に一度串先が出てしまうとなかなか次が刺せない。指も危ないので注意です。網でもバーナーでも焼き目が付きますが、中まで火が通らないように。あとで蒸す時用に、旨みを閉じ込める程度でＯＫです。
このレシピの生い立ち
毎回釣れると作っていたアナゴの白焼き。メソっ子は脂が少ないので天婦羅に。中位のは白焼きにしていた。ずっと魚焼きグリルで焼いていたが、中まで火が通りすぎてしまうのと、香ばしさに欠けたので、途中で蒸しを入れるこの方法を考えた。
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ツナtama
