☆アナゴの白焼き☆えてもん流
レシピID:258183
ちょっとの手間で旨い焼きアナゴ。
材料 （ 二人分 ）
| あなご | 中型2本 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 3カップ |
| 日本酒 | 大さじ2 |
| 山葵 | お好みで |
| 醤油 | お好みで |
| ■ （またはスダチと塩） | |
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1
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アナゴは『身の血合い』と『皮のヌメリ』を丹念に包丁でこそぎとり、薄い塩水で洗い水分を拭いておく。後で、表面を焼くため熱湯をかけてヌメリをとる必要はない
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2
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真ん中から二つに切り、竹串をまわしながら刺す。竹串の部分はアルミで覆っておき、軽く塩を振っておく
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3
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網、またはバーナーで表面だけ焼き、うっすら焼き目が出来る程度に両面焼いておく。焼きあがったらアルミを外しておく
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4
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蒸し用の水は、水3カップに対し大さじ2の酒を入れ、沸騰したら蒸し器の穴に竹串が刺さるように入れ、蒸しあげる。7～10分ほど。身の大きさによって蒸す時間を調節。40センチくらいのアナゴなら7分で充分。
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5
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布巾で余分な水分がアナゴにかかるのを防ぐ。
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6
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蒸しあがったら、冷める前に竹串を外す。一本ずつくるくるまわしながら外すと身が崩れない。
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7
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焼きあがり。山葵醤油で食べる。またはスダチを絞って塩で。
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8
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皮の面はこんな感じで。
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9
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レシピというほどの材料は使ってませんが、この手順は面倒な分、ホクホクの白焼きが出来ますのでご紹介。
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10
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ｋｕｉｓｉｎｂｏｕさんの山椒の実のつくだ煮を添えていただきました。 ピリリと絶妙に旨い！粉の山椒では出ない味わいになりました。
コツ・ポイント
血が臭いの元ですので、しつこいくらい取って。皮のヌメリは包丁でこそげばＯＫ。竹串を刺すのは結構大変。皮の方に一度串先が出てしまうとなかなか次が刺せない。指も危ないので注意です。網でもバーナーでも焼き目が付きますが、中まで火が通らないように。あとで蒸す時用に、旨みを閉じ込める程度でＯＫです。
このレシピの生い立ち
公開日：06/06/04
毎回釣れると作っていたアナゴの白焼き。メソっ子は脂が少ないので天婦羅に。中位のは白焼きにしていた。ずっと魚焼きグリルで焼いていたが、中まで火が通りすぎてしまうのと、香ばしさに欠けたので、途中で蒸しを入れるこの方法を考えた。
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- 2位
ケーキ作りにとバーナーを買っていたのでそれが役に立ちました。お寿司屋さんでアナゴの白焼きのにぎりを食べるのが大好きなんですが、こうやって作るのね。
また、ちょっとアナゴ料理の腕が上がりました。うれしいです。
もう、アナゴの虜です・・・。
毎度作っていただき、気に入ってくださって嬉しいです。
日記の写真みましたが、ほんとに尾頭つきで売っているのですね。
こちらは、店頭では頭は取られてます・・・。頭も美味しい出汁が出るので尾頭付きだといいのですけど・・・。
手順は自己流で、以前鰻屋さんで、串のウナギを蒸しているのをみて『これだ』って思ったんです。同じ長モノなのでアナゴでもできるかな？って思って・・＾＾
お菓子作りにバーナーを使うんですね☆ おかずにもお菓子にもいろいろ使えて便利なものですよね。
梅雨明けまでは美味しいアナゴが食べられると思いますので、また作ってくださいませ(^_-)-☆ 山葵醤油がうまいですが、塩とスダチもさっぱりしていいですよ＾＾
アナゴが本当にお好きなんですね。すごく嬉しくなっちゃいました＾＾
つくれぽ、コメントありがとうございました～！わーい（＾o＾）