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蓮根は変色しても問題ないので酢水は要りませんが、皮は剥きすりおろして行きます。
海老は塩でもみ、水気をよく切り軽く叩き潰したら全て混ぜ合わせます。この時、海老と蓮根の固形を残す加減はお好みで
成形は小さいほどカリカリに仕上がります。やや低めの160〜170℃で素揚げにします。