何度も焼いたタルト台*パート・シュクレ
Description
材料
(18㎝タルト型1台分)
作り方
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1
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バターを泡立て器でポマード状に柔らかくする。電子レンジを使用する場合は、バターを薄く切り、5秒くらいずつ温める。
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2
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電子レンジで加熱する場合、バターを溶かしてしまわないように注意。食感が悪くなります。
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3
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砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。塩も加えてね。卵黄も3回に分けて加えます。
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4
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薄力粉を別のボウルにふるう。アーモンドパウダーを加える場合は、薄力粉と合わせて一緒にふるいます。
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5
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粉を生地に一度に加え、カードで生地を切るように混ぜていきます。生地を細かく切り刻むイメージ。練らないでね!
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6
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こんなふうにサラサラになっていきます。さらに切り刻んでいくと、くっつくようになりますよ。最終的にはひとまとめになります。
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7
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まとまるようになったらOK!生地を丸く平らに整えます。夏場は、ここでいったん冷蔵庫で30分冷やしたほうが扱いやすいです。
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9
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タルト型には何も塗りません。生地がずり落ちるからです。底にオーブンシートを敷くと、割れずに取り出しやすいですよ。
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10
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オーブンシートをタルト型よりひとまわり大きく切り、周囲に切り込みを入れます。あとで使います。
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11
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生地を30分休ませたら、再び麺棒で4㎜くらいの厚さにのばします。タルト型より3㎝以上大きくなります。
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12
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ラップを一枚だけはがし、タルト型を逆さまにのせます。 (オーブンシートを忘れずに。)そのまま生地ごとひっくり返します。
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13
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生地を側面と角にぴったりくっつけます。特に角はしっかり指で押さえて。隙間があくと焼きムラになります。
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14
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上から麺棒を転がすと、余分な生地を切り取りやすいよ。ナイフを使うときれいに仕上がります。
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15
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余分な生地を切り離したら、このままラップを付けて冷蔵庫で30分休ませます。
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休ませた生地の底に、フォークや竹串で穴を開けます。オーブンを180℃に温めます。
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18
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オーブンに入れ、温度を160℃に下げて25分焼きます。縁が2~3㎜持ち上がり、白く乾いてきたら重石を取ります。火傷注意!
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またオーブンに戻し、同じ温度で20~25分焼きます。全体にキツネ色になれば焼き上がり。
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焼き上がったらすぐに型から外さないこと。焼き上がりは崩れやすいです。このまま冷まし、あら熱が取れたら外してね。
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このタルトを使ったレシピです♡苺ちょこタルト→レシピID:2896005
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こちらはクリームたっぷりのフルーツタルト♡次の日もサクサク!→レシピID:3177691
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生地が余ったらこんなアレンジ→レシピID:2619661
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コツ・ポイント
作り方12で、生地が柔らかすぎると破けます。その場合はいったん冷蔵庫で冷やすこと。
逆に、固すぎると型に敷き込みにくい。少し室温におくと調度よくなりますよ。
このレシピの生い立ち
アーモンドパウダーは、フィリングによって使ったり使わなかったり。なくても十分サクサク美味しいよ♡