青系辛味・効き味噌。【茗荷南蛮味噌奴】

青唐辛子、うちでは冷凍保存しております。冷凍中、辛さは飛びますが 煮ていればしっかり香りと辛さは出てきます。

少ない量から入れ、煮ている最中味見をし、お好みで増量されて下さい。私は2本程入れてます。縦に割り、大雑把にみじん切り。

生姜・にんにくみじん切り。

茗荷・しし唐・太葱共に4つ割りにして
大雑把なみじん切り。

お肉は少量。薬味はたっぷり入ります。
ザッっとこんな。

生姜もたっぷりでしょう？薬味達、炒めるのできつさは感じませんよ。是非たっぷりと。

油を敷き生姜・にんにく投入。弱めの火で香り立つまでじっくり炒め。

煮干粉投入、軽く炒め。

合わせ調味料投入・中火で馴染ませ。

青唐辛子・茗荷投入。辛さと香りをしっかり移し。半量程煮詰まった時点で味見をし、辛さ（青唐辛子）の量調節。

しし唐投入。
火力上げ、杓文字で返しながら1分程。

ぽってりなったら出来上がり。台から外し、平らにして冷まします。

白髪葱敷き、豆腐盛り
味噌たっぷり乗せて多目の薬味パラリ。
青系（山椒など）唐辛子、祇園七味で より大人味。

《汁物》
お味噌汁にダシとして入れて煮出しても風味がでます。

《煮物》
茄子などこれベースに調味料足し炊いても良し

《炒め物》
茄子を乱切り、高温でジャジャっと炒め、仕上げに 酒少々で溶いたこの味噌多目に絡め上げても旨いです。